Du bois de la côte, pas du gaz.

Le four est allumé vers deux heures. Charme et un peu de chêne, jamais de planches peintes. La sole est trop chaude pour la première fournée : j’attends que la braise tombe, puis j’enfourne la miche au fond, là où la chaleur reste.

C’est pour ça que le pain sent le feu et pas le four électrique. Si la porte de la rue est close, je suis encore devant la bouche, et ça ne sert à rien de frapper.